原料
凈草魚脯400克，鮮肥豬肉75克，吐司200克，西紅柿丁、熟西芹丁各20克，嫩蒜苗尖10根，雞蛋清、鹽、白糖、白醋、雞精、濃縮檸檬汁、清湯、濕澱粉各適量
步驟
1、吐司去皮，切成0.4厘米見方的丁。 2、凈草魚脯與豬肥肉同切成0.2厘米粗、0.3厘米長的絲，加調料、蛋清拌勻，捏成10個小菠蘿形，滾吐司丁，入六成熱油中炸至表皮呈金黃色、內熟，撈出瀝油，擺入盤中。 3、鍋內放清湯、白糖、檸檬汁、鹽、雞精、濕澱粉、白醋，勾二流芡，澆在炸好的菠蘿魚上即可。
小技巧
特點 皮酥內嫩，酸甜可口，有水果鮮香。 劉健 (四川)
