原料
材料：高湯3杯，香菇3朵，小白菜適量，金針1小碗，蛋4個，豬肉片2兩，蝦仁10隻，太白粉適量 調味料：醬油半大匙，麻油半小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許
步驟
1.取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡 2.然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用 3.豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水分完全被吸收，再加入太白粉拌勻後腌放10分鐘備用 4.蝦仁加入少許鹽和太白粉拌腌；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌腌；小白菜切段備用 5.鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾 6.接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成 廚師叮嚀： 蒸蛋時需從冷水開始蒸起 若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出
