簡介

無論什麼菜，繽紛的色彩給人的視覺衝擊往往是最快的，像這道海鮮燴三文魚更是集色香味於一身的美味佳肴之典範。

原料

三文魚肉200g，蝦仁100g，蟹柳80g，蘆筍3棵，荷蘭豆150g，薑片10g，紅辣椒片少許，油適量，鹽1茶匙5g，雞精2茶匙10g，白酒少許，蛋清1個，蚝油1/2茶匙3ml，生粉少許

步驟

1、將三文魚切1.5CM見方的丁； 2、蝦仁洗凈去腸線與三文魚一起用少許鹽和1茶匙5g雞精、白酒、蛋清、生粉腌10分鐘上漿入味。 3、荷蘭豆去掉頭尾，切成菱形片。 4、蘆筍洗凈切段，與荷蘭豆一同放入沸水中焯燙至八成熟撈出瀝干水分。 5、蟹柳切成小段。 6、鍋中放油燒熱下入阿拉斯加三文魚、蝦仁、阿拉斯加蟹柳翻炒至八成熟，撈出瀝油。 7、用鹽、適量清水、雞精1茶匙（5g）、蚝油、生粉兌成芡汁。 8、鍋中留少許油，放入薑片、紅辣椒片爆香，放入荷蘭豆、蘆筍翻炒，淋入芡汁略炒，再加入蝦仁、阿拉斯加蟹柳、阿拉斯加三文魚翻炒均勻。

小技巧

三文魚在炒制的過程中易碎，所以切丁不宜過小。