原料

凈魚肉300克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精鹽，味精各1／3小勺，蔥、蒜片，薑末各少許。

步驟

1、魚肉切成「坡刀片」，加精鹽、味精、紹酒腌漬調味，掛「全蛋糊」，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，再放入油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。 2、用小碗加入精鹽，味精，醬油，白糖，適量鮮湯，對成「清汁」待用。 3、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入「清汁」，翻炒勻，淋香油即可。 材料替換 用蝦片替換魚片，稱為炸烹蝦片。 口味變化 調料中去醬油加香糟汁，勾芡，稱為糟熘色片。