原料

塘鱧魚200克，熟火腿15克，蓴菜150克，紹酒15克，鹽1.5克，蔥10克，味精1.2克，熟雞油15克，豬肉湯250克

步驟

1、塘鱧魚治凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。 2、取蓴菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。 3、鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫，再加紹酒、火腿絲、味精，倒入蓴菜碗中，淋入熟雞油即成。