美味糟溜魚片

簡介

用芳香的酒糟烹調海鮮,充滿鄉土風味;鮮嫩的魚片散發出淡淡的酒香。此道菜肴富含維生素A、E及鈣、磷等。

原料

去骨石斑魚肉480克,葵花籽油5湯匙,熟竹筍片80克,熟豌豆80克,熟雲耳80克,酒糟80克,生薑絲1茶匙,大蔥末1茶匙,大蒜片1茶匙,香菜(荽芫)1棵,鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙,麻油適量,腌料︰,鹽3/4茶匙,雞蛋清1個,胡椒粉,太白粉(生粉)1茶匙

步驟

1.雲耳浸軟,放入沸水略汆備用。 2.石斑魚肉切片,用腌料腌10分鐘。香菜切未,待用。 3.鍋注入3湯匙油燒熱,魚肉一片接著一片下鍋,溜至7—8成熟盛起。 4.鍋燒熱,下油兩湯匙,煎香生薑、大蔥、大蒜片,注入酒糟。放入魚片、雲耳、竹筍片和豌豆。加入鹽、糖、麻油等調料,拌勻。 5.用太白粉水勾芡,撒上香菜末,即可上桌。


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