原料

用料主料：牙片魚肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

步驟

1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。 2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。 3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。

小技巧

製作關鍵 魚肉不可片得太薄。 勾芡時火候要溫。 上漿要勻，過油溫度不可過高。