魚乾素雞

簡介

今天早市上看見素雞,便起了素雞魚乾的念想,讓我驚訝的是素雞的店家聽我說要「素雞」她倒是意外,說我是行家能叫出「素雞」這個名稱,這裡的街坊大多稱「麵筋」。 度娘說素雞有80多種做法,這可真夠我折騰的了,做了清蒸、水澇、涼拌、小炒、大油鍋炸、紅燒,現在是和魚乾想燴,讓本為素菜的素雞沾染著魚腥味。

原料

主料:素雞2根,胡蘿蔔半根,魚乾1條 輔料:葵花子油適量,醬油適量,糖適量

步驟

1、魚乾切塊 清水浸泡 20分鐘。 2、胡蘿蔔切滾刀塊。 3、素雞切片。 4、鍋燒熱,倒半鍋油,燒七層,下素雞炸,中火。 5、炸到兩面金黃,濾油盛出。 6、鍋內留一些油,倒入胡蘿蔔煸炒,再下炸過的素雞,一起煸炒。 7、加醬油和糖,醬油不要放太多,因為魚比較咸。 8、把浸泡後的魚乾清洗乾淨,直接放進鍋內;再加清水淹過面,大火燒開,再改小火慢燉。 9、待水基本燒乾,大致需要30分鐘,出鍋裝盤。


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