簡介

色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

原料

主料：比目魚750克。豬肥瘦肉30克，黃蛋糕末20克，水發冬菇末20克，火腿末15克，青菜末15克。精鹽5克，紹酒15克，蔥末15克，胡椒麵3克，澱粉50克，芝麻油10克，清湯100克，熟雞油5克。

步驟

目魚肉洗凈少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥，加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內（每條魚片卷四個卷）。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。