原料

主要材料： 苦瓜１個 雞蛋２個 調料： 菜油、鹽、糖、胡椒麵。

步驟

預備： 將苦瓜切薄片，稍用鹽和一丁點糖抓抓，擠出水，雞蛋打散，加少許鹽，打勻。 一、鍋放1茶油，將抓過的苦瓜稍炒幾下，千萬不要炒過長時間，苦瓜出水就不好了，如果瓜多蛋少，留下些苦瓜清炒； 二、炒過的苦瓜放在蛋液里，攪拌均勻； 三、起岸平底鍋，中火，鍋熱後放1湯匙左右的菜油，用鏟子搪均在鍋底，倒入混入了苦瓜的蛋液，順手用鍋鏟將苦瓜均勻的鋪好，底煎成金黃色； 四、煎好一面後用較寬的鏟子將整塊蛋餅翻轉，也煎成金黃色即可，煎好後起鍋成塊。