速蒸雪花客家釀苦瓜

原料

苦瓜     2條 鹹蛋     2粒 蒜蓉     5瓣 芫荽     1根 腌制材料:- 豬肉碎 300g 馬鮫魚末 50g(可有可無) 炸鹹魚碎 50g 雞蛋 1粒 蒜蓉 3瓣 粟粉 1茶匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 醬清 蚝油 花雕酒 麻油

步驟

將洗凈的苦瓜切截(2.5cm左右) 在熱鍋鹽水裡焯5分鐘撈起控干水。(備用) 鹹蛋黃和鹹蛋白分開碗裝。(鹹蛋黃切薄片) 把腌制豬肉碎鑲入苦瓜圈中排入盤裡。 上面各貼一片鹹蛋黃。 #一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。 側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉,澆入食水煮微滾。 斜斜澆入之前打散的鹹蛋白慢攪拌成雪花。(鹹蛋花) 把雪花倒在旺火速蒸18-20分鐘後的釀苦瓜上。 #停火後不馬上出鍋,利用餘溫虛蒸一會。# 上桌時,雪花苦瓜面上添加芫荽葉即可。


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