材料：， 杏鮑菇300克，鹹蛋黃4顆，太白粉4大匙，麵粉1杯，新鮮香菇300克，蛋1顆 調味料：雞粉1大匙
1.鹹蛋黃切碎備用 2.杏鮑菇和香菇切塊後放入碗中，依序放入蛋、麵粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少許沙拉油同樣略拌，讓菇類表面都能包裹粉漿，再放入高溫的油鍋中炸至酥脆後，起鍋瀝油備用 3.鍋內留下1大匙油，先將鹹蛋黃邊炒邊壓至起泡，先放入雞粉拌勻，再放入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒均勻即可完成 師傅叮嚀： ＊不先調粉漿的目的在於使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道掛不住 ＊部分蛋黃可以用南瓜泥來取代，但南瓜的水分較多，所以炒的時間會變長