原料

主料：山菠菜400克，皮蛋30克，海米15克，火腿15克，冬筍20克，鹹蛋黃20克。調料：鹽1克，雞精、料酒各3克，上湯200克。

步驟

1、將山菠菜洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後用凈水沖涼，放入盤中。 2、將火腿、冬筍、鹹蛋黃均切成0.5厘米厚的片，然後分別放入沸水中汆1分鐘取出；皮蛋均切成8等塊，海米用50℃溫水浸泡20分鐘。 3、將上湯放入鍋中，大火燒開後，放入皮蛋、海米、火腿片、冬筍片、鹹蛋黃片，再用鹽、雞精、料酒調味後取出澆在山菠菜即可。

小技巧

特點 口味咸鮮，山菠菜脆爽。