原料

豬五花肉糜2 lb左右，溫哥華蟹1隻，去皮馬蹄8個，鹹蛋黃1個，蛋清半個，蔥，姜，白鬍椒粉， 太白粉

步驟

1）將豬五花肉剁成石榴狀肉粒後再剁成肉糜，溫哥華蟹取出蟹肉和蟹黃（蟹粉）待用，馬蹄剁碎成小丁。鹹蛋黃蒸熟後壓成蛋黃碎； 2）豬五花肉糜放入容器中，加入蔥薑末，料酒、鹽、少許白鬍椒粉，太白粉和半個蛋清，朝一個方向攪拌，放入蟹肉和馬蹄碎攪拌均勻後待用； 3）把肉餡做成大約50~55克重左右的肉圓，上面點上蟹黃和鹹蛋黃。把獅子頭放入一大盆，放蔥段、薑片、料酒，先大火再轉中火蒸40分鐘； 4）菜心擇洗乾淨，用油鹽水焯一下； 5）取一褒，下面鋪一部分的菜心，然後放蒸好的獅子頭和蒸獅子頭時蒸出的湯汁及少量雞湯，小火燉約30分鐘； 6）臨吃時撇去浮油，投入剩下的菜心中小火再褒5分鐘左右即可。