原料

主料：大花菇，冬瓜（我因為沒有冬瓜只好選用了蘿蔔），蛋黃（鹹蛋和白煮蛋各一半）， 芥蘭 調味料：高湯，鹽，澱粉

步驟

1，大花菇洗凈後用刀在面上劃出格子來，這樣可以幫助花菇吸味，而且也美觀。冬瓜切成圓片，然後在中央挖出一個洞來，做成一個冬瓜寶盒。鹹蛋黃和白煮蛋黃剝出來後搗碎，然後將它們混合均勻，再搓成圓球，做成寶珠。我用了一半的白煮蛋黃，是因為覺得鹹蛋黃太咸了，影響口味。 2，在吊制好的高湯中，先放入冬瓜和芥蘭，將它們煮熟撈出。然後再將大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要講究火候。既要煮透又不能癱軟。後放花菇是因為花菇入湯後，湯色就會變暗，如果這時才放冬瓜，會嚴重影響冬瓜的色澤。 3，將煮透的花菇鋪在盤中央，邊上擺好冬瓜寶盒和芥蘭。再將蛋黃寶珠鑲嵌於寶盒中。 4，在鍋中加入高湯和鹽，調好味以後，勾入芡汁起鍋淋在花菇和寶盒上。不要小看這個步驟，芡汁的濃度要拿捏好，太稠澆不勻，太稀掛不住。