簡介
外黃內紅，清嫩鮮香。
原料
主料：豬腿肉750克， 輔料：雞蛋120克，蠶豆澱粉50克，雞蛋清50克， 調料：胡椒粉3克，大蔥5克，豬油20克，姜5克，鹽5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
步驟
1.將豬後腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥； 2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻； 3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用； 4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用； 5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反覆攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好； 6.將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用； 7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油； 8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。
