蛋皮肉卷

簡介

外黃內紅,清嫩鮮香。

原料

主料:豬腿肉750克, 輔料:雞蛋120克,蠶豆澱粉50克,雞蛋清50克, 調料:胡椒粉3克,大蔥5克,豬油20克,姜5克,鹽5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克

步驟

1.將豬後腿肉洗凈,用細絞刀絞三遍成肉泥; 2.雞蛋入碗內打散,加精鹽、濕澱粉攪勻; 3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用; 4.取一鍋,燒熱,用花生油涮一下鍋,用潔布將鍋中油擦凈,將鍋離火,把雞蛋液倒入鍋內,端起旋轉,使雞蛋液均勻地攤在鍋中,再將鍋在火上轉動,使雞蛋熟透,製成雞蛋皮,取出,放在盤中晾涼待用; 5.將豬肉泥放在盆中,加清水100毫升,反覆攪打,待上勁後,加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油,用力往一個方向攪打,上勁後即好; 6.將蛋皮輔在案子上,撒上干澱粉,抹上蛋清糊,把肉餡均勻地鋪在蛋皮上,由一端捲成卷。待用; 7.將肉卷放入屜中,用小氣蒸20分鐘,取出用重物壓成扁長圓形晾涼,表面塗上一層香油; 8.食用時改刀切片,擺入盤中即成。


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