原料

3個大號雞蛋清 1/4杯白糖 1/3杯低筋麵粉 1/4杯可可粉 1/3杯黃油，化開

步驟

低筋麵粉和可可粉混合過篩，備用。 蛋清用打蛋器低速打一分鐘，起粗泡以後，轉成中高速度接著打，期間分三四次加入白糖一起打發。 將麵粉逐步加入打發的蛋清里，攪勻至無顆粒，然後加入化開的黃油，再度攪勻。 預熱蛋卷機，這個跟做華夫餅的機器原理是一樣的，只是比華夫餅機子更薄，做出來的厚度就是咱們平時蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 預熱好以後，往機器上下薄薄的噴一層油，舀一大勺麵糊，放在最中間，蓋上蓋子，因為特別薄，熟的很快，大概在16到20秒鐘之間，就得拿出來，趁熱捲成蛋 卷，放到架子上晾涼。做這個這個動作要快，不然很容易糊，剛拿出來的蛋卷皮是軟的，很容易成型，涼透了就變成酥脆的了。