原料

凈兔500克，四季豆（即芸豆）50克。調料蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，澱粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕澱粉10克，清湯300克，蔥末、薑末各10克。

步驟

1、凈兔洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，取出後剁成1.5厘米見方的塊，加鹽5克，味精8克、料酒、澱粉、雞蛋清碼味上漿，腌漬15分鐘；四季豆從兩頭剝離老絲，切成長2厘米的段；泡姜切成末。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的兔肉小火滑1分鐘，取出備用；以同樣的油溫放入切好的四季豆小火滑1分鐘，取出備用。 3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、泡薑末、蒜片小火煸炒出香，放入清湯、兔肉、子彈泡椒、四季豆小火燒10分鐘，用剩餘的鹽、味精調味後放入濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中。

小技巧

特點 口味香辣，肉質細膩爽滑。 製作關鍵 兔子要選用凈重在500-600克之間的，兔子太大，肉質不夠細膩。