燒汁河鰻

原料

用料主料:河鰻600克配料:白芝麻蛋清調料:燒汁醬、精鹽、味精、薑汁酒、花生油、澱粉

步驟

1、河鰻取凈肉兩片,剞上荔枝花刀,再切成寬3厘米、長5厘米的塊,用蛋清、精鹽、味精、薑汁酒、澱粉上漿。 2、鍋置火上燒熱,下花生油燒至五成熱時,放入鰻魚塊,炸至熟透皮酥,撈出瀝油。鍋留底油燒熱,倒進燒汁醬燒沸,放入鰻魚塊,顛鍋翻炒,注入適量熟油,翻勻裝盤,撒上白芝麻即可。

小技巧

製作關鍵 刀工應整齊。 油溫不宜過高,燒汁不宜過濃。


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