原料

遼參650克，金鉤翅40克，萵苣100克，蛋清300克，海參汁、頂湯各50克，鹽、雞油各適量

步驟

1、提前用礦泉水將海參、魚翅漲發。 2、蛋清倒入玻璃方盤中，入蒸籠蒸5分鐘。 3、將發制好的海參、魚翅分別燒制後放入蒸好的蛋清中，擺成筆形，配以麵塑即成。 創新

小技巧

特點 該菜品屬孔府宴頂級大菜，後結合粵式烹調手法，成形特別美觀，立體感強，使人食慾大增。 特點 造型美觀大方，香滑爽口。 王德軍 (山東)