簡介

色澤金黃，外焦里嫩，鮮美無比。

原料

主料：蟹肉250克，蝦仁100克， 輔料：肥豬肉30克，鮮香菇10克，雞蛋清50克，醬蘿蔔150克，韭黃30克，小麥麵粉30克，火腿15克， 調料：姜10克，醬油5克，胡椒粉1克，味精3克，鹽5克，香油5克，香菜25克

步驟

1.先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分； 2.吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁後剁碎； 3.將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻； 4.把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁； 5.火腿茸、薑末全部投入蝦膠內輕力攪勻； 6.最後投入蟹肉再攪勻，分成12份； 7.將6個熟蟹蓋每個斬開兩半，用剪刀剪成圓形，每個直徑約3.5厘米，洗乾淨，用布抹乾； 8.然後每個蟹蓋釀著一份餡料，以蟹蓋做底，做成一個光面的塔形； 9.塔腳以蟹蓋為界，塔身由下至上逐步修尖； 10.然後上籠蒸7分鐘取出，立即上一層薄麵粉落塔身上待用； 11.把蟹塔放進?爐里?香（或用油炸香均可）； 12.另起鍋加入醬油、香油、胡椒粉，輕力略炒蟹塔，即排落碟； 13.碟邊排香菜、醬蘿蔔，跟?汁2小碟即可。