原料

豬肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白鬍椒粉，香油，雞蛋清1個

步驟

1、將糯米提前浸泡4小時備用。 2、蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。 3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次，讓肉充分的吸收水分。 4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白鬍椒粉攪拌均勻。攪拌的時候一定要順著一個方向轉，讓肉餡上勁。 5、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥。 6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。 7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。 8、在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可。 9、出籠後撒些小蔥花裝飾一下。更有食慾哈。

小技巧

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裡面的筋膜儘量挑出來不要。 2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。 3、水：加少量的水，讓肉吸足水分，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。 4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。