原料

湖蟹四隻，紹興陳年花雕半瓶（250ml），生抽半瓶（250ml），老抽半瓶（250ml），高度白酒兩湯匙，鹽一湯匙，雞精一湯匙，花椒一湯匙，冰糖四湯匙，紅棗湯250ml

步驟

1.選湖蟹：選母蟹（圓臍）、重量在一兩半到二兩的、背厚、用手捏蟹腳比較硬的，蟹看上去比較乾淨，肚子這裡比較白的。蟹回來放清水裡養半個小時，再用刷子仔細刷乾淨整個蟹，重點把蟹鉗這裡絨毛中的髒東西洗乾淨。瀝干水分待用 2.調醉蟹汁：選一個大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興花雕酒半瓶（250ml） 3.高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒 4.四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調成醉蟹汁 5.取一個可以密封的容器，把四隻湖蟹排入。蟹上面蓋個比較有分量的盤子，這樣等下醉蟹汁倒下去，它們就不會亂爬亂動了。倒入醉蟹汁，蓋上蓋子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出來吃了