原料

主料：凈蟹膏肉........200克雞蛋.....2個凈荸薺...........25克精鹽.....3克白酒..............5克鮮橙....10粒豬肥膘肉.........25克姜.......5克味精..............2克胡椒粉...1克

步驟

1.將每個鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用。在切口處用小刀垂直將 中間橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。 2.豬肥膘肉來熟，切小丁，凈荸薺切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加 雞蛋液，薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻、分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋上。 3.將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席，食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。 工藝關鍵 1.用小刀垂直將中間的橙瓤挖出，這時注意小刀不要用力過猛，防止把 橙弄破。 2.豬肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食時 不至過膩。