簡介

色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

原料

主料：螃蟹500克， 輔料：雞蛋100克，鮮香菇50克，冬筍60克， 調料：小蔥5克，姜15克，黃酒20克，鹽3克，醋10克，蠶豆澱粉8克，豬油30克

步驟

1.湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎； 2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開； 3.蛋磕入碗中打散； 4.香菇去蒂洗凈，批片； 5.冬筍削去外皮，洗凈，批片； 6.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸； 7.再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋； 8.待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。