雞蛋有蟹黃的味道，營養豐富，尤其適合老人和小孩子，其味道賽螃蟹
鱸魚一條 雞蛋3個 姜 胡椒粉 鹽適量 老抽
1、 鱸魚用刀片開，取出一側的魚肉，去皮，把去骨的魚肉，切成1厘米的丁（剩餘的魚肉可以做別的菜） 2、 鱸魚肉丁，放到熱水裡燙到變色，撈出備用 3、 把姜先切絲，然後切末，也就是切成姜米粒那麼大小 4、 把雞蛋打散，加入幾滴料酒，胡椒粉 5、 把姜米用熱油，煸香，晾涼了，然後倒入雞蛋液里 6、 在雞蛋液里加入少量溫水，這時加入鱸魚肉粒，攪拌均勻 7、 在熱鍋里，加入油，在油溫3成熱的時候，把已經攪拌均勻的雞蛋液倒入油里 8、 慢慢划動，這樣雞蛋慢慢凝固，倒入少量溫水在鍋里，待水快乾是，加入1滴老抽，拌勻雞蛋 9、 最後倒入玉米水澱粉，炒勻，盛盤 10、 用熱油再炒一些姜米，用這個姜米油澆到盤子裡的雞蛋上
姜要切成極其，細小的姜米，這樣才入味 炒雞蛋要用低溫油，這樣雞蛋炒的會很嫩 最後加入一滴老抽，這樣顏色更像蟹黃