原料

主料：螃蟹1000克， 輔料：對蝦150克，肥豬肉25克，水發海參100克，乾貝50克，魚肚50克，香菜5克，雞蛋黃10克，雞蛋清50克，紅尖椒10克， 調料：鹽10克，大蔥10克，姜10克，黃酒10克，香油5克，玉米澱粉3克

步驟

1.將水發海參、乾貝、魚肚分別洗凈切細絲； 2.蔥、姜切絲備用； 3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮； 4.對蝦去殼洗凈取肉待用； 5.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉； 6.赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、乾貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉； 7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出； 8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍； 9.鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿蔔雕成的白菊花即成。