原料

梭蟹2隻(重約500克），蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6隻，西蘭花100克。調料鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。

步驟

1、將梭蟹洗凈後放入籠中（腹面朝上）大火蒸8分鐘至熟，取出後將蟹鉗剁下留用，將蟹殼剝離後把蟹肉、蟹黃挑出備用。 2、將西蘭花切成重約3克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後擺入盤中備用；蟹殼放入沸水中大火汆2分鐘，取出後擺入盤中。 3、將蝦仁洗凈後放入攪拌機中攪拌成蝦膠，加入2克鹽、3克味精、雞粉調味後分成8份，將蝦膠團成球，裹上杏仁片並插入蟹鉗製成錘型，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至成熟，取出後控油，拼擺入盤中。 4、將蟹肉、蟹黃加入蛋清調拌均勻，鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蟹肉和蟹黃小火翻炒2分鐘，加入3克鹽、3克味精調味後放入生粉勾芡出鍋，擺在西蘭花上即成，兩面放上汆水後的蟹殼。

小技巧

特點 蟹鉗外酥里嫩，蟹粉滑爽鮮嫩。