原料

用料主料：水發金鉤翅150g。配料：蟹粉100g。調料：雞湯250g，姜米10g，蔥花10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，薑汁15，穩定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。

步驟

(1)水發金鉤翅150g，放薑汁15g、料酒15g焯水後瀝干; (2)起鍋燒熱過油，放色拉油50g，加姜米、蔥花各10g略炒，投入蟹粉煸香噴料酒10g，香醋5g，加雞湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，放入魚翅燒透，撒胡椒粉，嘗口勾芡裝盤。 操作要求 炒蟹粉時注意不要把姜米、蔥花炒糊。 炒蟹粉時不要用上湯，以免影響河蟹鮮味。