咖喱炒蟹

簡介

曼谷名菜。以前泰國人炒蟹只用芹菜、蔥和洋蔥,有點像中國式的姜蔥炒蟹。據說,一個泰國廚師在工作時偷偷飲醉酒,然而侍應生卻在此時遞上了食客訂單,酒醉的廚師誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中,但客人吃後覺得滋味特好。數天後,食客再次光顧,要求享用此菜,廚師只好將錯就錯,不過還加入了椰奶和雞蛋來增加口感和食味,以後流傳成為聞名的泰式炒蟹。

原料

蟹1隻(600克),雞蛋2隻,洋蔥1個,蔥3條,芹菜1棵,紅辣椒1隻,辣椒油2湯匙,生油1湯匙。調味料:椰奶250克,咖喱粉1茶匙,蚝油1湯匙,生抽2湯匙,鮮露1湯匙,砂糖1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1茶匙,清水1量杯(250克)。芡汁料:生粉1湯匙,清水1湯匙。

步驟

(1)蟹刷洗凈,斬塊,拌上生粉,下油鍋大火炸至七成熟,盛起瀝油。 (2)洋蔥切絲;蔥和芹菜切段;紅辣椒切片;雞蛋磕入碗中攪散。 (3)鍋燒熱,下麻油和1湯匙生油燒熱,投入洋蔥絲爆香,下剩餘調味料煮沸。 (4)放入蟹塊,加入芡汁料,倒入蔥段、芹菜段和紅辣椒片,加入雞蛋,倒入辣椒油攪勻即可。

小技巧

蟹塊可用膏蟹或肉蟹代替。


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