原料

蟹肉和蟹黃2～3個湖蟹，拆好的，豬油一湯匙，料酒一湯匙，醋一湯匙，鹽一小撮，白糖一小撮，薑末，澱粉半茶匙，白鬍椒粉少許

步驟

1.準備好熟湖蟹 2.先把蟹的各個部位分開 3.把蟹背翻過來，挖出蟹斗中的蟹黃 4.注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了，把旁邊的蟹黃挖乾淨就可以了 5.把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷，然後把每段都剪開，挖出肉 6.把蟹腳用剪刀剪掉關節處，每個蟹腳分成兩部分 7.小的蟹腳部分用擀麵杖壓一下，壓出裡面的蟹肉 8.稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出裡面的肉 9.把蟹身翻過來，掰下蟹臍扔掉 10.把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛狀的，那是蟹的呼吸器官），還有當中揭開黑膜裡面有塊六角型的蟹心，也扔掉不能吃 11.把處理乾淨的蟹身用工具挖出裡面的蟹黃和蟹肉。（邊剝邊挖，這樣比較快） 12.兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃 13.準備好材料 14.鍋大火燒熱，放入豬油融化開 15.轉中火慢慢煸香薑末 16.先倒入蟹肉炒一會兒，再倒入蟹黃 17.倒入料酒，翻炒幾下 18.倒入小半碗清水 19.不加蓋，煮一會兒 20.煮到鍋中水半干，倒入醋，加鹽和白糖 21.澱粉用水化開，慢慢倒入，鍋中湯汁有稠度即可關火