簡介

特點：糟香味濃。

原料

主料：花蟹1隻約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克 調料：色拉油400克，生粉5克，自製糟滷水700克，花椒油5克

步驟

1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。 2、先用球形刀將冬瓜皮挖4個小球，然後將冬瓜肉（100克）挖成小球。 3、將小球和剩餘部分（200克）一起入沸水大火汆1分鐘至軟，撈出沖涼。 4、將剩餘冬瓜打成蓉，然後一起浸入自製糟滷水中浸泡20分鐘，入味。 5、把炸好的花蟹按原來形狀裝盤，放上冬瓜蓉，上面放上入沸水汆好的蟹殼，將冬瓜球圍在旁邊，上籠大火蒸6分鐘取出。 6、淋花椒油，點綴四個冬瓜皮球和黃瓜片上桌即可。