原料

蟹肉4兩，蝦仁4兩，太白粉2小匙，蔥4支，薑片4片，香菇4∼6朵，青豆仁3兩，高湯2碗，蛋白1又1/2個，香菜酌量，胡椒粉少許，香油少許，蛋白1/2個，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，米酒少許

步驟

(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用腌料腌片刻。 (2)將水燒開，將另一半的蔥、姜，加少許酒入滾水中燙過撈起，再將腌過的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。 (3)起油鍋，將蔥、姜爆香，再加入切絲的香菇。 (4)倒入高湯，放進青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。 (5)高湯煮開後，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個蛋白稍煮後即可起鍋。 (6)最後上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。