原料

材料Ａ：1/2斤，蟹肉1杯，蛋白1個，材料Ｂ：1/2大匙，調味料Ａ：2小匙，糖1/3大匙，香油2小匙，調味料Ｂ：1/3大匙，水1又1/2大匙

步驟

(1)將芥蘭菜洗凈瀝干水分後，再切成5公分段備用，蟹肉洗凈過濾掉水分備用。 (2)蛋白倒入鋼盆中，用打蛋器拌打，把空氣打入，使蛋白能夠膨鬆，打發成純白色後即成。 (3)將鍋子預熱，放入少許油，把蒜末爆香，再把芥蘭菜的硬莖部分放入，略炒至半熟狀，再放入蟹肉、芥蘭菜葉、調味料Ａ翻炒至熟，約需時1∼2分鐘。最後加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盤中，周圍鋪上打發的蛋白後，即可上桌。