簡介

用料豐富，口味濃厚，鮮香豐盛，系魯菜傳統筵席中之大菜，因多種原料聚於一盤，故名全家福。

原料

主料：水發海參150克，蝦仁50克，魚肚50克，墨魚50克，雞胸脯肉50克，豬肚50克，鴨肫50克，冬筍40克，鮮香菇40克，滑子菇50克， 輔料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克， 調料：大蔥30克，植物油20克，雞蛋清40克，豌豆澱粉10克，醬油5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克

步驟

1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生薑、大蒜擇洗凈後拍破，鍋上火放入油，燒熱後下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發待用。 2.海參和其他配料沸水焯出。 3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚（水發好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水澱粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

小技巧

食物相剋： 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 白果（干）：白果忌與鰻魚同食。