原料

用料主料：桂魚輔料：海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香菜調料：香醋、料酒、鹽、雞精、白鬍椒粉、水澱粉、蔥、食用油

步驟

1．將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、澱粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用； 2．將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下撈出瀝干水分，蔥、香菜洗凈切成末； 3．坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋後加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白鬍椒粉、澱粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋後點入香醋即可。

小技巧

特點 味道鮮美，湯醇味濃。