原料

魷魚、青、紅椒、水發黑木耳、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、油

步驟

1、 魷魚剔骨切絲，放開水裡焯下； 2、紅、綠椒切絲，水發木耳切絲； 3、炒鍋上火，鍋熱後放入適量的油，放入少許薑絲，蒜末，放入青紅椒絲、黑木耳絲煸炒，將菜煸出香味； 4、加魷魚絲，料酒大火繼續翻炒2分鐘左右，放入鹽、雞精調味，即可裝盤出鍋。

小技巧

做這道菜最主要就是掌握好焯魷魚和炒魷魚的火候，這個非常重要，時間長了，魷魚就會老到嚼不動，時間短了，不熟吃了容易生病，所以掌握好這兩處就行了： 1、焯水時，水一定要開，魷魚一下去就發白了，（這道程序就是收水，焯過後再炒水分就會很少了，這樣做會更入味）然後馬上撈出來； 2、炒的時候，因為青椒已經煸過，基本熟了，火一定要開到最大，動作很快的加入配料，用力翻炒幾下，魷魚受熱就起卷，這時就得起鍋了，這樣炒出來，鬆軟正好。