原料

凈魷魚500克，青蒜25克，紅椒15克，黃酒15克，蔥花10克，精鹽3克，味精1克，高湯50克，醋5克，芝麻油15克，濕澱粉10克，豬油750克。

步驟

1、將凈魷魚剞上花刀，改切成塊。青蒜切段。紅椒切絲。魷魚塊下入沸水鍋內燙至捲起撈出瀝凈水，再下入八成熱豬油內爆一下倒入漏勺。 2、將黃酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、芝麻油、濕澱粉對成碗汁。炒鍋內留油30克，下入青蒜，紅椒略炒。 3、下入魷魚卷，烹入對好的汁翻勻，裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀，脆嫩鮮香。 操作提示 魷魚卷氽水、過油及烹制時均要旺火快速烹制。