原料

鮮墨魚仔500克。醬料包四川泡椒200克，燈籠椒50克，八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯6000克，醬油40克，精鹽80克，白糖80克，味精50克。

步驟

1．將墨魚仔去內臟，洗滌整理乾淨，瀝干備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。 4．將墨魚仔放入醬湯中，先以小火醬約3分鐘，然後關火再燜2分鐘，撈出後裝盤上桌即可。 料理小百科 1．墨魚又稱烏賊、墨斗，在我國主要產於黃海、渤海及東海一帶，是著名的海產品。 2．墨魚含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素等營養素，且是牛磺酸含量最高的海產品，能夠增加對人體有益處的膽固醇，並能協助排出血液中的中性脂肪及多餘的膽固醇。墨魚還有養血滋陰之功效，適用於面色無華、唇舌淡白、遺精、耳聾、月經失調、產後少乳等症。 3．墨魚醬制時間不宜過長，否則影響口感。