帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，干澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗凈切段. 2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽腌制20分鐘. 3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清，適量干澱粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉) 4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油. 5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.
小一些的才更易入味,更好吃.