原料

新鮮墨魚肉500克，清湯3000克。調料魚露200克，雞粉50克，美極味汁30克，蠍油100克。

步驟

1、墨魚肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。 2、取煲桶1個，加入清湯、魚露、雞粉、美極味汁、蠍油，大火將湯燒開後放入墨魚肉，調至微火燜15分鐘即可。

小技巧

特點 口感滑爽，味鮮形美，營養豐富。 製作關鍵 燜制過程中要用微火，不能超過15分鐘，否則墨魚肉容易變韌，影響口感。 相關連結 蠍油製法 活蠍子剁成蓉，入六成熱油中小火炸約10分鐘，將蠍蓉濾走，即為蠍油。