原料

 鮑魚20隻，墨魚膠250克，蟹黃10克，鮑汁、高湯、紅辣椒、黑芝麻、鹽、味精、生粉、食用油各適量

步驟

1、鮑魚洗凈，取10隻切十字花刀，汆水，中間釀入墨魚膠製成刺蝟形，點綴眼睛和嘴巴，蒸熟，淋入鮑汁，擺入盤中。 2、另外10隻鮑魚從裙邊片3～4刀，氽水後點綴蟹黃成蘭花生坯，入蒸籠蒸熟，淋入芡汁，裝盤即成。 創新說明 以形狀菜式取代鮑魚用紅燒和燉湯的傳統烹調方法。

小技巧

特點 形態逼真，一菜雙味。 林添祿 (福建)