原料

小棠菜（又稱上海小白菜，肉質肥厚，口感柔軟微甜）150克，鮮墨魚肉150克，杏仁片25克。調料脆漿50克，澱粉、雞蛋清各20克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。

步驟

1、小棠菜放入沸水中大火汆1分鐘，取出切成末；墨魚肉洗凈，放入攪拌機內攪打成蓉，加入澱粉、雞蛋清、鹽、味精調味拌勻製成墨魚蓉。 2、將墨魚蓉和小棠菜末調勻，製成0.5厘米厚的大片，兩面貼上杏仁片，裹勻脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油，修成15×10厘米的菱形，裝盤即可。

小技巧

特點 魚肉細膩，杏仁片和小棠菜的香味濃郁，口味咸鮮。