辣白菜泡菜

簡介

    秋風起兮百菜起舞爭艷,做細水長流打算的首屈一指的當屬白菜了。白菜的老的菜幫子成了餃餡兒,大菜葉成就了菜包,剩下的從中間一切為二,在秋高氣爽的時節,泡一壇辣白菜吧。讓我們秋冬的味蕾盡情受用吧。    遠在韓國的好友告訴我,韓國大多數人家的冰箱是大號的,且好幾個,主要是盛泡菜。辣白菜尤其多。    泡好的辣白菜剪成寸段,佐粥食用,下飯;可以煮成辣白菜湯、煎五花肉等等,作用太多了,此樂間,不思蜀也。    每年的秋天都要做辣白菜的功課,今年同樣樂此不疲。

原料

辣白菜半顆,辣椒粉6勺,大蒜200克,姜,雞精,鹽,白糖,芝麻,蘋果汁或者梨汁適量

步驟

1.大白菜切開,用鹽漬兩天,大約八匙鹽;漬軟後,用水洗凈,瀝干; 2.調製辣椒水:辣椒粉六勺,用熱米湯沏開;大蒜一頭搗成茸;生薑一塊200克剁碎、攥出汁水,白糖一勺,雞精、鹽、炒熟的芝麻適量;另外,再預備適量的蘋果汁或者梨汁,提香且有助於發酵; 3.將辣椒水在漬軟的白菜上層層塗抹均勻,要帶上一次性手套,否則,不小心揉到眼睛的滋味不好受。 4.裝進密封盒中,將剩下的辣椒水撒在上面,用保險膜封住上面,放進冰箱的冷藏室,兩周後食用,一個月後的味道更好。


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