酸辣圓白菜

原料

白菜,干辣椒,花椒,鹽,白醋,芡粉汁,味精

步驟

1.將圓白菜洗凈,撕小塊。大小干辣椒,花椒,備好。鍋中倒入油,見熱。 2.放下花椒,尖干紅椒爆香。撈出炸好的花椒,尖辣椒。 3.倒入圓白菜翻炒均勻,加鹽,炒入味。 4.倒入少許白醋,再翻炒。 5.炒熟後,放少許糖,味精,少許圓辣椒,炒勻。 6.將調好的芡粉汁,倒下去,見黏稠即可。

小技巧

1.圓白菜要用手撕,不要刀切,才會好吃。 2.鹽,醋,糖,味精的順序不能顛倒。否則本末倒置,到嘴的味兒會打折扣的。 3.芡粉汁不能太濃。否則會影響口感。 4.油要多些。 5.辣椒花椒炸的時候時間要短,不能焦。完了要撈起來。才不會影響美觀。 6.勾芡時候,把菜撥到周圍一點,鍋鏟要不停的對著芡粉汁畫圈,才會均勻,透亮。


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