原料

韭菜4兩，牛肉絲4兩，豆皮6份，調味料Ａ：1/4大匙，調味料Ｂ：1大匙，糖1/2大匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙，太白粉1/2大匙，調味料Ｃ：1又1/2小匙，胡椒粉2小匙

步驟

(1)將韭菜洗凈瀝干，整株用熱水加入調味料Ａ汆燙15秒，立即撈起，放入冷水中，待涼撈起，瀝干水分備用。 (2)將牛肉絲加入調味料Ｂ拌勻，用熱油過油，至八分熟時，撈起瀝干油份備用。 (3)將調味料Ｃ拌勻，豆皮放入，均勻塗抹，依序做好，腌約5∼8分鐘備用。 (4)取一份豆皮，打開鋪平，較寬邊朝向自己，放入1大匙牛肉絲及3株韭菜，並依豆皮大小來回凹折韭菜，再由頭卷至尾端固定即為韭菜牛肉卷，全部做好備用。 (5)將平底鍋預熱，加入少許油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黃色即可盛起，切斜面排入盤中即完成。