原料

牛排骨或牛頭500g 黃豆芽100g 蔥20g 蒜20g 芝麻3大勺 泡菜1片 香油1大勺 醬油2大勺 蝦醬1小勺 鹽4克

步驟

1、將牛排骨或牛頭（有骨有肉的）用清水洗乾淨。 2、燒開一鍋水，將洗乾淨的肉放入，沸騰後撈出。 3、將鍋中倒入三分之二的水，再次燒開，放入燙鍋的牛肉煮。煮牛肉先大火，沸騰後將浮沫去掉。反覆開幾次後浮沫漸少，關小火慢燉。 4、燉2小時以上，時間越長味道就越濃厚。關火把湯晾涼，去掉浮油。 5、將豆芽洗乾淨，去尾，留黃色的芽頭；將泡菜切碎；蔥切末；蒜搗成蒜蓉。 6、石鍋中放入三分之二的牛肉湯，放入鹽、蝦醬、醬油、泡菜、豆芽、蔥末、蒜蓉、香油。中火燉。 7、5分鐘後，將芝麻撒在湯上，關火即可。