簡介

金針菇與綠豆芽經過烹炒後，依然保持著本色的清爽，蚝油作為點睛之筆在清淡之餘又賦予了菜品鮮美的天性。熱量標註：此菜熱量為79千卡／人

原料

金針菇300g，綠豆芽150g，香蔥1棵，蚝油2湯匙30g，油1湯匙15ml，老薑1塊5g

步驟

1、老薑削去外皮，切成細絲。香蔥洗凈，切成5cm長的小段。綠豆芽用流動水沖洗乾淨。 2、金針菇用流動水沖洗乾淨，切去根部，再用手掰成小叢待用。 3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將薑絲放入爆香，再放入金針菇和綠豆芽，用中火翻炒約3分鐘。 4、將香蔥段放入鍋中，繼續翻炒約1分鐘。 5、最後將炒好的金針菇盛入盤中，再淋入蚝油即可。

小技巧

1、金針菇與綠豆芽的質地都比較細嫩，烹調時不宜久炒，只要稍稍炒至變軟就可以了。 2、應選擇白色的、新鮮的金針菇來製作這道菜肴，罐頭裝的金針菇質地較老，並不適合選用。 3、還可用黃豆芽或黑豆芽代替綠豆芽來烹調這道菜。