1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末； 2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開； 3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出； 4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起； 5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻； 6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可； 7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。 小牛貼心提示： 1、讓炒牛肉更嫩的方法，請點擊這裡； 2、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開； 3、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感； 4：炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蚝油搭配，然後分幾次加入鍋中； 5、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費「干炒」的虛名； 6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鐘為好； 7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。